1从烈酒到利口酒的发展
市场上有各种各样的酒精饮料类产品，并且伴随着风味的创新还在不断增长。从前期的桶装陈年烈酒风味开始，已经发展出各种烈酒混合饮料。针对这些新类型的酒精饮料，测量和报告准确的酒精含量要求全球所有地方销售的同款酒精饮料的酒精值浓度一致。在整个混合过程中以及最终包装中实现最高的精度，可确保您的酒厂符合政府法规。
将产品与水混合调配以达到正确的酒精含量是生产中最耗时的过程之一。小心不要超过规定的标签含量，还必须注意浸出物的含量，以保持风味的一致性。通过经典的实验室蒸馏方法，每次加水调配后检查酒精浓度可能需要2到3个小时。虽然存在更快的方法来获得酒精的结果(例如玻璃酒精比重计)，但是必须牺牲一些速度来换取准确性，酒精结果的准确性非常重要。
安东帕(AntonPaar)提供的产品符合政府对酒精含量标签声明进行验证的要求。工业标准是独立的密度计，例如DMAM可以测量烈性酒中的酒精含量，但与蒸馏设备配合使用，它就适用于所有产品。包含调味剂和糖的饮料需要耗时的实验室蒸馏程序，但是诸如ModulyzerLiqueurs和Alcolyzer分析系统之类的仪器将通过减少蒸馏次数来节省时间，并在不牺牲准确性的情况下提高获得结果的速度。
正确的配置选择始终取决于酿酒厂的规模，不同产品的数量以及所生产的烈酒等级本身。
2官方接受的方法
确定酒精和浸出物含量的最常用和广泛使用的参考方法是实验室程序蒸馏(AOAC.10)。馏出物和蒸馏残渣的密度测量值可以通过适当的表格计算出酒精(%v/v;ABV=酒精体积)和浸出物(%w/w)含量。可接受的密度测定仪器包括比重瓶，比重计和振荡式U型管数字密度计。比重瓶可以提供良好的精度，但是该方法很耗时，并且需要经过培训的人员才能获得可重复的结果。比重计更易于使用，但需要毫升以上的样品。
3AntonPaar的测量解决方案
3.1使用台式密度计DMAM或DMAM
从蒸馏设备后直接测量蒸馏酒中的酒精浓度是很容易。直接蒸馏并随后用水稀释(不添加任何其他组分，不储存在木桶中等)这样直接生产的烈酒仅包含酒精和水。典型的例子是：伏特加酒，水果白兰地酒和新鲜蒸馏的酒精饮料，然后再存储在木桶中或添加添加剂。这些馏出液被普遍认为是纯酒精/水的混合物，尽管可能存在少量的香气物质，其他醇类物质等。酒精含量的确定是通过将原始酒液直接注入DMAM或DMAM振荡的U型管中来完成的。酒精浓度可在0%到%的酒精中以%w/w或%v/v进行测量。直接显示浓度是基于特定于当地要求的酒精表，例如参考温度：OIML酒精浓度表(Légale国际组织)：国际上最常用的表格;它列出了密度与%v/v或%w/w酒精(温度通常为20°C)的关系。AOAC表(官方分析化学家协会)：60°F时酒精浓度%v/v。IUPAC表(国际纯粹与应用化学联合会)：酒精在20°C下以%v/v或%w/w表示。该仪器已得到TTB，OIV，英国海关，AOAC等国家和国际组织的正式认可和认证。
3.2ModulyzerLiqueurs系统基于密度和折光如果将烈性酒进行桶装陈年或调味并加糖，则仅靠密度测量是不够的。添加的提取物含量可能会掩盖酒精的浓度，因此需要其他测量参数。为了测量利口酒饮料，一种解决方案是ModulyzerLiqueurs系统，它由密度计和折光仪组成。以下两种选择均可提供酒精和浸出物的测定方法，并减少混合过程中的蒸馏次数。根据精度要求，可以使用两种不同的解决方案：DMAM和Abbemat(基本配置)DMAM和Abbemat(高级配置)但是，这种测量技术具有一些缺点。由于酒精浓度的测量是间接的，因此需要对产品的浊度进行特定的调整，并通过蒸馏进行频繁的真实性测试，以验证校准的准确性。密度和折光率的测量可以计算酒精和浸出物。相关性如图2所示。
图2：酒精和浸出物的密度和折射率该过程很简单，但是很耗时：1.测量样品2.获得结果3.进行蒸馏4.进行酒精和浸出物校准一旦创建并调整了每种产品，Modulyzer利口酒系统就可以进行测量了。只要生产的样品具有良好的可重复性，偏移量就保持恒定。混合或均质不完全引起的产品成分轻微差异会影响乙醇结果。这是一种非常敏感的方法，非常适合发现过程更改。在混合过程开始时应检查每批产品，以验证酒精和提取物含量是否一致。
没有产品特定校正的测量将是不正确的。考虑到所有这些方面，ModulyzerLiqueurs代表了烈酒测试的另一种工具。
3.3AlcolyzerAnalyzingSystemforLiqueurs基于密度模块、Alcolyzer模块，旋光模块
酒精浓度的直接测量比间接测量更可取，因为可以将饮料其他成分的影响降到最低。可能需要特定于产品的偏移量，但是浸出物含量的细微变化不会影响从一批到另一批的测量。通过近红外光谱测量酒精含量可重复至0.01%v/v。在DMAM或DMAM中添加AlcolyzerSpiritsME可以直接分析含果糖甜味剂的饮料：威士忌方法：适用于浸出物含量不超过5g/L的威士忌。白兰地方法：适用于果糖基澄清利口酒，最高20g/L。带修正系数的白兰地方法：适用于20g/L以上的果糖基透明利口酒。含蔗糖和/或转化糖的饮料会经历一个蔗糖分解转化的过程，并影响近红外光谱的密度和酒精含量。使用MCP旋光仪扩展该系统可以测量转化糖含量并自动校正最终的酒精含量。可以直接对透明，蔗糖甜味类型酒精饮料进行酒精和浸出物分析：利口酒方法：适用于糖含量高于20g/L的基于蔗糖的透明利口酒。
但是，如果满足以下条件之一，则可能会导致测量错误：利口酒的提取物中还含有其他糖类(麦芽糖，低聚糖)果糖与葡萄糖(转化糖)的比例不平衡
4系统比较与评估
蒸馏酒有许多不同的选择来验证酒精和浸出物的浓度。最好的选择是对当前功能有效的选择，并且随着蒸馏酒向新市场和新口味的扩展，将随着业务的增长而增长。大多数酒厂都以比重计或比重瓶开头，因为价格很容易适应预算，而且政府历来都允许使用这种装置。将实验室升级为独立的密度计可将样品量降至最低，并实现系统模块化。期待下一步增长是决策过程中的一个因素。作为核心系统的DMAM或M提供了即插即用功能，并且可以通过Abbemat，AlcolyzerSpiritsME或MCP进行扩展。决定因素应该取决于价格，技术和时间。尽管DMA和Abbemat的价格较低，但要验证每种配方并检查一批至另一批的准确性，则涉及更多的步骤和技能。将需要更多时间在实验室进行蒸馏比对。
将节省实验室时间，因为可以直接从成品中进行酒精和浸出物的测定，而无需任何样品前处理。由于几乎消除了对蒸馏的需求，因此该系统配置可提供最高程度的简化。在使用Abbemat的利口酒分析系统中可能面临一个升级后需要拆除折光模块的问题。但是，Abbemat可以用于监测发酵或测量进入的原料，如调味剂到甜味剂。Abbemat无需连接计算机即可进行操作，适用于近线操作。每个系统都在某种程度上表现出色，并且没有一种配置适合所有饮料类型和所有实验室情况。如表1所示，对配置的比较有助于快速找出哪个系统为每个功能提供了哪些优点和缺点。
5结论
烈性酒行业正在随着风味特征和新的甜味剂替代品而迅速变化。保持遵守政府法规对您的业务至关重要。AntonPaar比大多数人更了解这一点，并提供可定制的系统来满足您的需求。我们的建议显示在表2中，它可以帮助您确定最适合您的情况的今天。
6参考
1.TTB(烟酒税收和贸易局)证明使用AntonPaar密度计DMA进行酒精打样用于税收目的。2.蒸馏酒中按体积计的酒精，密度法(年)，AOAC官方分析方法.10