中华文化源远流长，尤其是酒文化更是历史悠久，包括现代人，家里来了个朋友或者是请客吃饭，没有点好酒都有点不好意，我们在读史书的时候经常能看到古人喝酒时“海量”，比如那位与战神陈汤一起上演“犯强汉者，虽远必诛”奇迹的韩延寿将军，就能做到“饮酒石余”，而西汉名臣于定国更能“食酒至数石不乱”。还有到了北宋，当时的宰相张齐贤在一次宴会上边吃边饮，最后足足喝了一大缸酒。
古代这些人的“豪饮”要是放到今天能吓死人，似乎对于古人来说，喝上好几坛不会醉算是个起步，这样的量让今天的酒场高手汗颜，但是这事可不能光看表面，我们要看事情背后的原因，那就是古时候的酒因为酿造技术等等的原因，度数肯定是比不上现在的，可能还没有大家理解的那么高。
古代的科技水平十分有限，不管是哪方面都是比较原始的办法来制造的，比如从上周到唐宋末年，中国的酿酒技术几乎没有什么突破，基本都是发酵酒，而那时候的发酵一般酒精度数到10度左右就停止了，所以10度酒在古代来说已经是非常高纯度的酒，这也就是古人动不动就豪饮的原因。
这只是理想的情况下，这样的10度的酒也不是那么容易酿造出来的，这里涉及到了酿造技术的演进，据《汉书》总结，东汉的酒度数，就要比西汉高得多。西汉时“粗米二斛曲一斛”，就能得“成酒六斛六斗”，但东汉时却是“稻米一斗得酒一斗为上尊”。也就是说出酒量变少了，但是酒的度数升高了，价格自然也就提高了，出现了“斗酒至千钱”的情况，这样说来，西汉那几位“豪饮”的要是到东汉酒量就不算什么。
东汉技术有提高，但是和之后的朝代在工艺以及酿造技术上相比，差距也还是比较大，东汉时的酒曲是“块曲”，基本都是手工捏出来的，到了北魏时期才出现了模具生产，到了唐宋就有了人工接种技术，这让酒的生产向前迈进了一大步，那时候名贵的红曲也才得以量产，但是即便这样，这些发酵酒的度数最高也就到十五度左右，而随着这些技术的不断演进，一直到了明朝才有了烧酒，也就是我们今天餐桌上的蒸馏酒，这种就很快后来居上，成了国人餐桌上的最爱。
而中国本土的蒸馏白酒从什么时候开始兴起的依旧有争议，但是蒸馏的普及要从元代开始，但是这些蒸馏酒需要大量的粮食，古代本身就是自然的小农经济，如果大量的粮食拿去酿酒，那么就很容易造成国家的粮食危机，明朝人的饮酒消费就非常惊人，每年仅“烧酒”，就要“烧”掉的粮食是个天文数字。但是明清时期粮食产量得到了大幅提高，所以这个时期的酿酒工艺和技术也得到了极大的提高，酒的度数也不断提高，但是这也隐藏着巨大的粮食危机，酒再好，如果消费过度，那么换来的就是一场灾难，甚至可能出现灭国的情况。
所以别被史书或者电视剧里面的“豪饮”吓到，那些人的酒量未必就比你好，只是大家看这些酒文化注重的是那种豪气干云的感觉，至于酒量的问题无足轻重了吧，中国的酒文化也是源远流长，历史的兴衰在酒文化中也可以窥探一二，大家觉得呢？