要想酿出高品质的酒,粮食的质量很重要,我们一定要把握好质量关。在选择粮食时,要注意选择
饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食
新工艺酿酒流程:
生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒第一步:
粮食、曲、水配比
严格按比例准备:粮食+酒曲+水
生料比例::0.7:左右;
熟料配比::0.6:左右;
新工艺酿酒第二步:发酵期的管理
发酵时间10-15天,期间必须进行搅拌。
前三天每天搅3次,后三天每天2次.且保持半密封状态。第七天加胶袋密封,隔一天搅1次。十天后停止搅拌...
发酵时室温应保持在21-35度之间,温度太低发酵周期长,温度太高容易酸败。
新工艺酿酒第三步:检验发酵是否彻底
发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声;物料分层,酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度,测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度,杂粮2-5度)
新工艺酿酒第四步:蒸馏
初次蒸馏前,请将
加水烧开,清洗1-3遍。
蒸馏时注意控制火候的大小:先大火,再中火,后大火。
酿酒三要素:
★粮食
——酒之肉体:有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等,原料不同,酒的风味不同,出酒率也不同。
★水——
酒之血液:要符合国家饮用水标准,“好山出好水,好水出好酒”,水的品质,直接决定了酒的品质。
★酒曲——
酒之骨架:也称“酒饼”、“酒种”,酒的口感是由酒曲决定的。
总之,酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类,水直接决定了酒的品质,要想酿出口感好的白酒,我们一定要把握好酿酒三要素!
发酵技术结合传统中草药酒曲工艺而生产出的生物型高产酒曲,酶的生物活性更强,发酵更彻底。既保证了传统酒曲的口感,又提高了产量。